الكستناء Le marron - Chataigne الكستناء هي ثمرة شجرة الكستناء ، وعندما تجنى هذه الثمار تكون كل اثنتين أو ثلاث منها مجتمعة في جيب شوكي ، وتمكن فن الزراعة من تحسين هذه الثمرة على مر السنين ، واليوم لا نجد في الجيب الشوكي سوى ثمرة واحدة لدى أكثر من نوع من أنواع الكستناء . كثيرة هي البلدان التي تدعي لنفسها فضل وجود أشجار كستناء في أرضها . وكانت هذه الثمار تؤكل أحيانا كحلوى بعد أن تغمر بماء الورد ، إلا أن طريقة أكلها العامة كانت بالشي على النار . وكانت تقدم مشوية حتى على موائد الملوك . وهكذا رأينا كيف ولدت كلمة Marron التي أصبحت فيما بعد تعني كل نوع من الكستناء بلغ من الضخامة حدا لا تتسع معه القشرة لأكثر من واحدة منه . وفي القرن الثامن عشر ظهرت الكستناء المثلجة . . كحلوى ، وسرعان ما عم انتشارها ووجدها القوم مستساغة في الحلوق فأخذت مكانها على أفخم الموائد . أما عادة تقديم الكستناء بمناسبة عيد رأس السنة فقد عرفت مؤخرا ولم تعم إلا في القرن الراهن .